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メニュー開発
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飲食店のメニュー開発・レシピ開発・原価改善を、企画から店舗導入まで実務目線で解説。
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飲食店のメニュー開発を外注する方法
飲食店がメニュー開発を外部料理人へ依頼するときに決めるべき目的、客層、売価、原価、設備、工程、納期、納品形式を解説します。
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メニュー開発の費用相場はどう決まる?外注費を比較するポイント
飲食店がメニュー開発を外注する際の費用が変わる要因を解説。品数、開発範囲、試作、撮影、原価計算、修正、現地対応など比較ポイントを整理します。
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飲食店の新メニュー開発の進め方
飲食店の新メニュー開発を、目的設定、顧客、価格、試作、原価、オペレーション、販売後検証まで7ステップで解説します。
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居酒屋のメニュー開発方法
居酒屋のメニュー開発で考えたい注文動機、価格帯、酒との相性、提供速度、原価、写真映え、季節感を整理。売れる一品を店舗オペレーションまで落とし込む方法を解説します。
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レシピ開発を外注する方法
レシピ開発を外部の料理人へ依頼する際の依頼書の作り方。売価、原価、使用食材、設備、工程、納品形式、権利確認などを整理します。
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看板メニューの作り方
飲食店の看板メニューを作る考え方を解説。店の強み、分かりやすさ、価格、粗利、提供演出、再現性、口コミで伝わる特徴まで整理します。
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飲食店のメニュー原価を改善する方法
飲食店がメニュー原価を改善するときの考え方を、ポーション、歩留まり、付け合わせ、仕込み、共通食材、売価、商品構成から整理します。