この記事の要点
メニュー開発を外注するとき、料理名だけを伝えて依頼すると、完成後に「原価が合わない」「厨房で作れない」となりやすくなります。最初に店舗条件を具体化することが成功の近道です。
1. 開発目的
- 売上を作る看板商品、季節感、原価改善、客単価向上、オペレーション改善など目的を一つに絞ります。
2. ターゲット客
- 年齢だけでなく、利用動機、来店時間、グループ構成、注文の仕方を整理します。
3. 想定売価
- 価格帯が決まると、使える食材とポーションを設計しやすくなります。
4. 目標原価
- 食材原価だけでなく、歩留まり、付け合わせ、ソース、廃棄も考えます。
5. 厨房設備
- 使用できるコンロ、フライヤー、スチコン、冷蔵・冷凍設備などを伝えます。
6. 提供時間と仕込み
- ピーク時に何分で提供するか、どこまで事前仕込みできるかを決めます。
7. 納期とテスト日
- 完成日だけでなく、試作・確認・修正に必要な日数を確保します。
8. 納品物
- レシピ、グラム数、工程、原価、想定売価、盛り付け写真など、何を受け取るかを明確にします。
実行前チェックリスト
- 開発目的が一つに絞れている
- 想定売価と目標原価を決めている
- 使用設備と提供時間を伝えられる
- 納品物と修正回数が明確
- 販売後に注文数・原価・提供時間を確認する
まとめ
メニュー開発は「おいしい料理を作る」だけでなく、店舗で再現し、売り続けられる状態まで落とし込む仕事です。目的・原価・工程・納品条件を先に決めるほど、試作のやり直しを減らせます。
Chef Assetでできること
メニュー開発を依頼する。サービスの機能・料金は最新の案内ページで確認してください。
関連サービスを見る →