この記事の要点
メニュー開発の価格は「1品いくら」だけでは比較できません。レシピだけなのか、コンセプト、原価、盛り付け、現地試作、スタッフ教育まで含むのかで作業量が大きく変わります。
費用を左右する主な要素
- 開発する品数
- 新規開発か既存メニュー改善か
- 試作回数
- 原価計算の有無
- 撮影・盛り付け提案
- 現地でのテストや指導
- 修正回数
- 納期の短さ
見積もりで確認すること
- 納品物と修正回数を必ず確認します。
- 「レシピ」と書かれていても、分量、工程、原価、写真まで含むかは依頼先によって違います。
安さだけで決めない
- 店舗で再現できなければ、安くても導入できません。
- 自店の設備・スタッフで作れるかを納品条件に入れることが重要です。
スポット依頼が向くケース
- 季節商品を数品だけ追加したい、既存メニューを改善したいなど、常時商品開発担当を置くほどではない場合に使いやすい方法です。
継続依頼が向くケース
- 毎月商品を更新する、多店舗で同じ商品を展開するなど、継続的な品質管理が必要な場合は長期契約も検討します。
実行前チェックリスト
- 開発目的が一つに絞れている
- 想定売価と目標原価を決めている
- 使用設備と提供時間を伝えられる
- 納品物と修正回数が明確
- 販売後に注文数・原価・提供時間を確認する
まとめ
メニュー開発は「おいしい料理を作る」だけでなく、店舗で再現し、売り続けられる状態まで落とし込む仕事です。目的・原価・工程・納品条件を先に決めるほど、試作のやり直しを減らせます。
Chef Assetでできること
メニュー開発を依頼する。サービスの機能・料金は最新の案内ページで確認してください。
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