この記事の要点
レシピ開発では、完成した料理が店舗で再現できることが重要です。依頼先の料理人に店舗条件を正確に伝える「依頼書」を作ると、試作後のやり直しを減らせます。
依頼書の基本項目
- 開発目的、料理ジャンル、客層、想定売価、目標原価、食材条件、使用設備、提供時間、納期をまとめます。
禁止事項も書く
- 使用できない食材、アレルギー対応、仕入れが難しい食材、店舗方針などを事前に伝えます。
納品レシピの粒度を決める
- グラム・ml単位、仕込み単位、何人前表記、加熱温度、保管条件など、店舗に必要な詳しさを指定します。
原価計算の前提を揃える
- 仕入れ単価は店舗ごとに違うため、どの単価を使うかを決めます。
権利・秘密情報の扱いを確認する
- 既存他社レシピの無断転用を避け、納品後の利用範囲や秘密情報の取り扱いを契約条件で確認します。
実行前チェックリスト
- 開発目的が一つに絞れている
- 想定売価と目標原価を決めている
- 使用設備と提供時間を伝えられる
- 納品物と修正回数が明確
- 販売後に注文数・原価・提供時間を確認する
まとめ
メニュー開発は「おいしい料理を作る」だけでなく、店舗で再現し、売り続けられる状態まで落とし込む仕事です。目的・原価・工程・納品条件を先に決めるほど、試作のやり直しを減らせます。
Chef Assetでできること
メニュー開発を依頼する。サービスの機能・料金は最新の案内ページで確認してください。
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