この記事の要点
- 材料は重量・容量・個数を統一して書く
- 温度・時間・見た目など判断基準を明示する
- 工程は一文一動作を意識する
- 実際に第三者へ作ってもらい修正する
材料表は迷わない単位で書く
g、ml、個、本など単位をそろえます。「少々」「適量」は必要最小限にし、味の調整部分では目安量や状態を書きます。
火入れは状態を言葉にする
「弱火で煮る」だけでなく、温度、時間、泡の状態、中心温度、色などを補足します。設備差がある場合は、完成状態を判断できる情報を優先します。
工程は作業順に分ける
一つの文章に複数の動作を詰め込まず、切る、混ぜる、加熱する、休ませるといった単位に分けます。仕込みと営業時の作業を分けて書くのも有効です。
盛り付けもレシピの一部
皿の種類、ソース量、具材の配置、仕上げの薬味などを記載します。写真があると再現性がさらに上がります。
第三者テストをする
自分のレシピを別の料理人に渡し、質問せずに作れるか確認します。そこで出た質問こそ、レシピに不足している情報です。
今日からできること
まずは、自分の経歴・得意分野・料理作品を一度まとめてみてください。文章にすると、今ある強みと次に伸ばしたいスキルが見えやすくなります。
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